Como é a vida de um Degustador profissional
Em um universo onde a culinária transcende a simples nutrição e se eleva à experiência sensorial, existe uma profissão fascinante e, para muitos, desconhecida: a de Mestre Sensorial, ou Degustador como conhecemos. Esses especialistas, verdadeiros alquimistas do paladar, dedicam-se a explorar as nuances de sabor, aroma, textura e até mesmo a apresentação dos alimentos, garantindo a qualidade e a excelência dos produtos que chegam à mesa do consumidor. Em um gigante do setor alimentício como a Seara, com um vasto portfólio de mais de 700 itens somente no Brasil, a expertise desses profissionais é não apenas valiosa, mas essencial.
Imagine um laboratório onde a ciência se encontra com a arte da degustação. Nesses espaços dedicados à análise sensorial, mestres como Rosane Souza mergulham em um rigoroso processo de avaliação, capaz de examinar até 15 produtos diariamente. Rosane, com 25 anos de experiência na Seara e uma das pioneiras do programa Mestres Sensoriais, personifica a dedicação e a acuidade necessárias para essa função. “Nosso trabalho espelha a percepção do consumidor em cada etapa de aprovação de um produto. Usamos todos os nossos sentidos para assegurar a perfeição”, explica Rosane. Sua missão transcende a simples prova; ela garante que cada item seja visualmente convidativo, prático ao manuseio e, primordialmente, ofereça um equilíbrio gustativo que proporcione uma experiência completa e satisfatória ao cliente final.
A rotina de um Mestre Sensorial é meticulosa e multifacetada. No laboratório, amostras são cuidadosamente preparadas, testes sensoriais são conduzidos com rigor científico e reuniões com a equipe de Pesquisa & Desenvolvimento (P&D) são cruciais para ajustar formulações e assegurar a conformidade com os elevados padrões de qualidade da Seara. Atualmente baseada na unidade de Duque de Caxias (RJ), Rosane concentra sua expertise nos testes de linguiças para churrasco, um produto emblemático da cultura brasileira.
O dia de trabalho de Rosane inicia-se com a criação de um ambiente controlado, onde cada detalhe é considerado para uma avaliação imparcial. Aspectos como a quantidade de gomos a serem cortados e a temperatura ideal de preparo são minuciosamente definidos. Em colaboração com a equipe, ela realiza a degustação técnica, uma análise profunda dos atributos sensoriais predefinidos. Esse processo minucioso garante a padronização e a consistência da qualidade em todos os produtos que chegam aos supermercados, independentemente do lote ou da unidade de produção.
A Seara, reconhecendo a importância crucial desses profissionais, investiu na formação de especialistas no Brasil, sendo pioneira com a criação da Academia de Mestres Sensoriais há cinco anos. Desde sua fundação, a academia já capacitou cerca de 370 mestres em Ciência Sensorial, um campo de estudo inovador que explora como os sentidos humanos interpretam as características dos produtos. Atualmente, as diversas unidades da Seara espalhadas pelo país contam com uma equipe de 90 profissionais dedicados à arte da avaliação sensorial.
Os treinamentos na Academia Seara são intensivos, estruturados em módulos de aproximadamente uma semana, e conduzidos por uma equipe multidisciplinar que inclui cerca de dez cientistas sensoriais e um chef de cozinha. Durante a formação, os candidatos devem demonstrar uma aptidão sensorial apurada através de testes básicos de percepção. Aprovados nessa etapa inicial, eles ingressam em um programa de reciclagem anual, garantindo a atualização constante de seus conhecimentos e habilidades.
Os Mestres Sensoriais são os guardiões dos padrões de qualidade na indústria alimentícia. Utilizando seus cinco sentidos – olfato para identificar aromas sutis, paladar para discernir sabores complexos, visão para avaliar a aparência, tato para analisar a textura e até mesmo a audição em testes de crocância – eles proporcionam insights valiosos sobre como as percepções sensoriais influenciam as decisões e a aceitação dos consumidores.
A atuação de Rosane e de seus colegas vai além do controle de qualidade tradicional. Com habilidades sensoriais altamente refinadas e a aplicação de metodologias científicas, eles têm a responsabilidade de identificar e preservar a identidade sensorial de cada produto. Seu trabalho garante que os itens da Seara ofereçam uma experiência sensorial impecável, consolidando a marca em um mercado cada vez mais competitivo.
A figura do Mestre Sensorial emerge de um campo do conhecimento ainda pouco explorado pelo público em geral: a Ciência Sensorial. Essa disciplina fundamental para a indústria de alimentos combina princípios da estatística, bioquímica e biologia para compreender e otimizar a experiência do consumidor. Por trás de um alimento saboroso, existe um complexo trabalho científico e sensorial que muitas vezes passa despercebido.
Além de garantir a qualidade dos produtos existentes, os Mestres Sensoriais desempenham um papel crucial na antecipação de tendências de consumo. Sua sensibilidade apurada para as nuances sensoriais permite identificar novas preferências e auxiliar no desenvolvimento de produtos inovadores que atendam às expectativas futuras dos consumidores.
“A Ciência Sensorial é o alicerce do nosso compromisso com a excelência”, afirma Luciara Rech Peil, diretora-executiva de Inovação e P&D da Seara. “Na Seara, investimos em iniciativas pioneiras como o programa de Mestres Sensoriais para assegurar que cada produto proporcione uma experiência completa e memorável. Nosso trabalho integra ciência, inovação e paixão, visando superar as expectativas dos consumidores e manter a qualidade que é a marca registrada dos nossos mais de 700 produtos.” Assim, os Mestres Sensoriais, com seu paladar apurado e conhecimento científico, são os artífices invisíveis por trás da qualidade e do sabor que encontramos em cada alimento da Seara, elevando a experiência gastronômica a um novo patamar.
